E-Radio App
FOOD
Γιορτάζουμε το μήνα της σούπας με τέλειες συνταγές

Ποντιακή σούπα ιδανική για το χειμώνα

Ποντιακή σούπα ιδανική για το χειμώνα

Από τα χεράκια της Melisoula

Δημοσίευση 7/2/2017 | 00:24

Υπάρχουν κάποια φαγητά που πολλοί ξεχνάμε ή ακόμα χειρότερα δε μάθαμε ποτέ. Οι ρίζες μας, λοιπόν, είναι και θέμα φαγητού! Γι’αυτό, νιώθω πολύ χαρούμενη που έμαθα πριν λίγες ημέρες τον σουρβά και σας τον σερβίρω!

Πρόκειται για μια ποντιακή σούπα που ακούει στα ονόματα: τανωμένος σορβάς ή σιρβάς ή τανομένος σουρβάς, τανώσουπα, τανομεζές ή τανοφάι. Ο σουρβάς έχει πάντα ως βάση το κορκότο, αλλά μπορεί να είναι δύο ειδών: τανωμένος, που γίνεται με ταν’ ή πασκιτάν ή ξυγαλένεν που γίνεται με υλιστόν!

Τι είναι όμως αυτά;

Δεν είναι υλικά που κανείς δε ξέρει, αλλά ποντιακές ονομασίες! Πιο συγκεκριμένα: ταν’ λέμε το υπόλειμμα από το χτύπημα αγελαδινού ή βουβαλίσιου γιαουρτιού και πρόκειται για ένα αποβουτυρωμένο υγρό. Πασκιτάν’ είναι το υπόξινο προϊόν (σαν κρεμώδες τυρί ή μυζήθρα), που παίρνουμε αφού βράσουμε το ταν’. Ξυγαλένεν λέγεται το γιαούρτι. Υλιστόν είναι το πλήρες σε λιπαρά στραγγιστό γιαούρτι. Κορκότο είναι το αποφλοιωμένο και χονδροαλεσμένο ή χονδροκοπανισμένο στάρι.

Υλικά για τον σουρβά
250γρ. κορκότο
500γρ πασκιτάν (είδος γιαουρτιού αλμυρό)
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο αγελαδινό
1 κουτάλι σούπας δυόσμο
1 κουτάλι μικρό αλάτι
1.5-2 lt λίτρα νερό

Εκτέλεση

Σε μία ανοιχτή κατσαρόλα βάζουμε το νερό να βράσει μαζί με το κορκότο, το οποίο έχουμε ξεπλύνει καλά. Αλατίζουμε εάν το πασκιτάν δεν έχει αλάτι, αν το πασκιτάν έχει ήδη αλάτι μέσα δεν προσθέτω επιπλέον.
Αφού βράσει το κορκότο καλά και ελαφρώς χυλώσει, παίρνουμε 3-4 κουτάλες της σούπας ζουμί σε ένα βαθύ μπολ και το αφήνουμε λίγο να κρυώσει, ώστε να μην είναι ζεματιστό, αλλά να είναι χλιαρό.

Έπειτα «τανώνουμε», ανακατεύουμε δηλαδή το πασκιτάν μαζί με ζουμί από την κατσαρόλα που έχουμε χωρίσει, ρίχνοντας το ζουμί σιγά-σιγά για να μην κόψει το πασκιτάν. Μόλις γίνουν ένα τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε καλά ώστε να μην έχει μέσα σβόλους, να γίνει ένα μείγμα και αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά.

Καίμε το βούτυρο μαζί με λίγο δυόσμο. Περιχύνουμε αμέσως τη σούπα με το αρωματισμένο βούτυρο (το «χαρατσ’», δηλαδή τη «χαρατσώνουμε») στο περιεχόμενο της κατσαρόλας, ανακατεύουμε καλά ώστε να γίνει ένα το μείγμα και σερβίρουμε.
Το καλοκαίρι ο τανωμένος σορβάς τρώγεται και κρύος.

Τη συνταγή δε θα μπορούσα να μην τη διδαχθώ από μια αυθεντική πόντια νοικοκυρά! Ένα ευχαριστώ, λοιπόν, στην Κυριακή Τσενικίδου.

www.melisoula.gr

FOLLOW US @EDAILYGR Ακολουθήστε μας και στο Instagram

ΣΤΗΝ ΙΔΙΑ ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ

Οι λόγοι που σου ήρθε η περίοδος δυο φορές αυτόν τον μήνα

Food Σήμερα

Ποιοι είναι οι λόγοι και τι να κάνεις

Ελένη Φουρέιρα: Όσα λατρέψαμε στο νέο look της

Food Σήμερα

To style της Ελένης Φουρέιρα είναι για ακόμα μια φορά iconic

Travel Girls: H Σίκινος μέσα από τα μάτια της Θέτιδος Πεχλιβανίδη

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ Food Σήμερα

Τι να κάνεις, πού να πας, τι να φας, πού να κολυμπήσεις και άλλα

Τα ζώδια σήμερα: 27 Iουλίου

Food Χτες

Αστρολογικές προβλέψεις κάθε μέρα από το Pink.gr

Τα κρεμώδη ρουζ που θα σου δώσουν το φυσικό ρόδινο χρώμα στα μάγουλα

Food Χτες

Θα σου δώσουν τη γυαλάδα και φρεσκάδα που θες

Η διατροφή και η γυμναστική της Hailey Bieber

Food Χτες

Να πώς διατηρείται τόσο θεά

Το αυτοάνοσο νόσημα που μπορεί να κρύβει η ανεξήγητη κόπωση

Food Προχτές

Ένα σπάνιο σύνδρομο που «προτιμά» τις γυναίκες

Δείτε πως επηρέαζουν τα smartphone το σπέρμα μας

Food Προχτές

Η έρευνα που θα σε ταρακουνήσει

Τα προϊόντα που θέλεις (αν θέλεις) για την βελτίωση της κυτταρίτιδας

Food Προχτές

Προϊόντα που θα κάνουν πιο λείο και απαλό το δέρμα σου

Πώς θα βρεις τη δύναμη να ξεπεράσεις κάθε πρόκληση;

Food Προχτές

Για την επόμενη καλύτερη μέρα της ζωής σου

Τα ζώδια σήμερα: 25 Iουλίου

Food Πριν 3 μέρες

Αστρολογικές προβλέψεις κάθε μέρα από το Pink.gr

10 εσπαντρίγιες που δεν θα σταματήσεις να φοράς το καλοκαίρι

Food Πριν 3 μέρες

Το παπούτσι που δεν λείπει απο τις ντουλάπες μας το καλοκαίρι

×
E-Daily.gr Τα νέα της ημέρας και ό,τι σου κάνει κλικ!      Επειδή η ζωή έχει τη δική της ατζέντα!

The Internet Radio Portal - 18 χρόνια
Live Oλα τα Ελληνικά Ραδιόφωνα Online!
500+ Ελληνικοί Σταθμοί εδώ!
Ακούστε ζωντανά, online ελληνικές επιτυχίες, λαϊκά, ξένα hits, dance,
ειδήσεις, αθλητικά από τα καλύτερα internet radio.